„Wissen, wo die besten Früchte wachsen und sie zum besten Zeitpunkt ernten. Sich dann darauf konzentrieren, dass Verarbeitung, Vergärung, Destillation und Lagerung beste Ergebnisse bringen."
Gebhard Hämmerle
Die Besten Schätze der Natur.
Die Qualität der Produkte wächst im Obstgarten! Damit am Ende ein Geschmack von höchster Finesse entstehen kann, steht am Beginn jedes Produktes die einzigartige Beschaffenheit der natürlichen Rohstoffe: Denn alle Kostbarkeiten werden im Hause Hämmerle rein aus dem Besten der Natur gebrannt, stets ohne künstliche Aromen, Zucker oder sonstige Zusatzstoffe. Die obersten Grundsätze hierbei? Regionalität und Nachhaltigkeit! So stammen die Naturschätze immerzu von sorgfältig ausgewählten Partnern mit nachhaltig betriebener Landwirtschaft aus dem nahen EU-Raum, etwa aus Südtirol, Frankreich oder dem Bodenseegebiet – je nachdem, welches Anbaugebiet die besten Früchte der einzelnen Sorten hervorbringt. Gemeinsam mit den passionierten Obstbauern wurden die exakten Anbaumethoden sowie die idealen Reifegrade über Jahrzehnte für die einmalige Genusswelt der Privatbrennerei Gebhard Hämmerle entwickelt. Dank dieser engen Zusammenarbeit gelingt es, die Früchte, Beeren und Wurzeln zur richtigen Zeit und am richtigen Ort optimal gereift zu ernten.
Die hohe Kunst des Handwerks.
Mit jeder Ernte geht das Streben einher, auch den Brennvorgang zu vervollkommnen und das traditionelle Verfahren für die Anforderungen der Zukunft zu perfektionieren. Hierzu werden vorab die vollreifen Früchte, Beeren und Wurzeln einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen und direkt im Anschluss zu Maische verarbeitet. Durch Zugabe von Reinzuchthefe, die exakt auf die jeweilige Sorte abgestimmt ist, wird die Maische in speziellen Edelstahltanks zur kontrollierten Gärung gebracht und es erfolgt die Umwandlung von Fruchtzucker in Alkohol. Bei Abklingen der Gärung kommt die Maische in die Kupferkessel und wird in kleinen Chargen destilliert – eine hohe Kunst! Das Trennen des Alkohols von Wasser und unerwünschten Aromastoffen erfordert langjährige Erfahrung sowie großes Können. Dafür wird die vergorene Fruchtmaische in der Brennblase erhitzt: Dämpfe steigen auf, werden abgeleitet, gekühlt und zu guter Letzt als edles Destillat aufgefangen, wie es der lateinische Ursprung des Wortes besagt – „destillatio“ für „das Herabträufeln“. Dieser Vorgang wird behutsam über verschiedene Hitzestufen geführt, wobei drei Fraktionen – Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf – unterschieden werden. Der Mittellauf, auch als Herzstück bezeichnet, ist wortwörtlich die goldene Mitte und wird bei der Herstellung der Kostbarkeiten ausschließlich verwendet. Dessen exakte Abtrennung ist ebenso ein wahres Glanzstück, denn gerade an den Grenzen zu Vor- und Nachlauf befinden sich die besten Aromabestandteile der Frucht, die ätherischen Öle und der reinste Alkohol als Aromaträger. Einzig die Sensorik und das wertvolle Wissen des versierten Brennmeisters entscheiden über die präzise Abtrennung und damit über die Qualität des Destillates.
Gut Ding braucht Weile.
Der Schlüssel zu einzigartigem Genuss ist letztlich Zeit. So wird jeder Edelbrand der Privatbrennerei Gebhard Hämmerle mindestens sechs Monate, manchmal gar vier Jahre bis zur vollen Entfaltung des Aromas im Edelstahltank gelagert, ehe dessen Alkoholstärke mit alpinem Quellwasser eingestellt und er – nach einer letzten sensorischen Überprüfung – in die ikonischen Flaschen abgefüllt wird.